Além de ser rico em minerais e antioxidantes, o xarope de bordo protege o cérebro, o coração e o sistema imunológico contra várias doenças. Fique conosco até o final deste artigo se estiver procurando uma alternativa ao açúcar industrial.
Qual é o processo de fabricação do xarope de bordo?
1. Perfuração de árvores
Em janeiro e fevereiro, os produtores de xarope de bordo fazem furos nas árvores e colocam torneiras de água neles. Um sistema de tubos com vários quilômetros de comprimento eventualmente conecta todas essas válvulas.
2. O fluxo de seiva açucarada dentro da árvore
Durante o verão, as árvores de bordo vermelho e de açúcar produzem açúcar por meio da fotossíntese. É esse açúcar que permite que as células das árvores respirem e cresçam. No inverno, todo esse açúcar se acumula nas raízes e no corpo da árvore como amido. Depois que chega a primavera e a temperatura varia entre o dia e a noite, essa seiva sobe e desce constantemente e sai da árvore com a pressão das válvulas.
3. O processo de colheita Os
tubos conectados às árvores de bordo são usados para colher a seiva do bordo. Cachimbos carregam seiva de bordo. Para coletar o caldo, esses canos são direcionados para um local chamado casa de açúcar.
4. Osmose reversa para concentrar a seiva do bordo
A osmose reversa reduz o teor de água e concentra o teor de açúcar da água coletada em recipientes de aço inoxidável.
5. O processo de evaporação da seiva e sua transformação em xarope A
seiva da árvore é fervida por várias horas a 104 graus Celsius até que seu teor de açúcar atinja 66%. Um litro de xarope de bordo requer aproximadamente 40 litros de seiva.
O xarope de bordo é usado para quais fins?
Muitos alimentos são adoçados com o produto final. Como condimento, pode ser adicionado aos alimentos durante o cozimento. Despeje um pouco em panquecas e torradas e beba. Bolos, pães e granola podem até ser assados com a doçura dessa deliciosa calda.
O que é mais saudável, xarope de bordo ou açúcar?
Não é seguro substituir o xarope de bordo por açúcar porque contém minerais. Tal como acontece com o açúcar comum, o teor de açúcar deste suco de fruta pode causar obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Alimentos integrais e uma dieta balanceada são as melhores formas de obter esses minerais.
O xarope de bordo tem um índice glicêmico de 54, enquanto o açúcar comum tem um índice glicêmico de 65. O xarope de bordo aumenta o açúcar no sangue mais lentamente do que o açúcar e é menos prejudicial do que o açúcar.
Valor nutricional do xarope de bordo
A tabela a seguir mostra o valor nutricional de 100 gramas de xarope de bordo:
| Nutrientes | Valor nutricional |
| Água | 32,4 gramas |
| calorias | 260 calorias |
| Proteína | 0,04 gramas |
| Gorduras | 0,06 gramas |
| carboidratos | 67 gramas |
| Cálcio | 102 mg |
| magnésio | 21 mg |
| potássio | 212 mg |
| Manganês | 2,91 mg |
| Zinco | 1,47 mg |
Propriedades do xarope de bordo
As propriedades do xarope de bordo são numerosas. Abaixo estão alguns dos benefícios para a saúde do xarope de bordo, pois contém muitos nutrientes importantes, como minerais, vitaminas, aminoácidos e outros elementos:
Prevenção de doenças e prevenção de danos celulares:
Os antioxidantes encontrados no xarope de bordo ajudam a prevenir uma série de doenças e protegem as células contra danos. Quanto mais escura a cor do xarope de bordo, maior o teor de antioxidantes.
Manutenção de energia:
O xarope de bordo pode ajudar os atletas a manter a energia e prevenir a fadiga e a exaustão.
Redução do colesterol:
O consumo de xarope de bordo pode prevenir a hepatite e diminuir os níveis de colesterol.
Prevenção de doenças neurológicas:
Em estudos, o xarope de bordo demonstrou reduzir a desordem das proteínas cerebrais responsáveis por uma série de distúrbios neurológicos, incluindo a doença de Alzheimer.
Prevenção da deficiência de manganês:
O xarope de bordo ajuda a prevenir a deficiência de manganês, uma doença rara e grave. Contém uma alta proporção de manganês.
Aumentar a saúde geral do corpo:
Além do manganês, que é bom para a saúde dos ossos e para a saúde sexual, essa bebida contém vitamina B2 ou riboflavina, que previne enxaquecas.
Prevenção do câncer:
O xarope de bordo pode ajudar a prevenir ou controlar alguns tipos de câncer gastrointestinal, especialmente o câncer gastrointestinal superior, de acordo com alguns estudos preliminares.
Efeitos colaterais do xarope de bordo
Existe a possibilidade de que alguns possam sofrer de alergia ao xarope de bordo, especialmente se forem alérgicos ao pólen. O xarope de bordo também pode prejudicar a saúde se consumido em excesso. Dentre os danos causados pelo açúcar, podemos citar:
Deterioração dos dentes :
O açúcar no xarope de bordo aumenta o risco de cárie dentária.
As complicações relacionadas ao diabetes incluem:
O xarope de bordo não contém fibras e é rico em açúcar. Como resultado, flutuações rápidas nos níveis de açúcar no sangue e insulina podem causar uma série de distúrbios e complicações de saúde, especialmente em diabéticos, e aumentar a probabilidade de ganho de peso devido a frequentes dores de fome.
Resumindo:
Como o xarope de bordo contém uma alta porcentagem de açúcar e é extraído do tronco da árvore de bordo em certas estações, ele é frequentemente usado como substituto do açúcar. Quando usado em doses normais, contém nutrientes muito importantes e é uma alternativa saudável ao açúcar.
Os tipos de suco incluem:
Em 2015, a Agência Canadense de Inspeção de Alimentos e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos introduziram quatro tipos de xarope de bordo:
1. Sabor delicado e cor dourada
2. Cor âmbar e sabor rico
3. Sabor forte e cor escura
4. A cor é muito escura e o sabor é muito forte
Quando contém partículas de impurezas, perde a limpidez, portanto, desde que o produto seja límpido, classifique-o como qualidade A.
O xarope de bordo é composto por quais componentes?
O principal ácido orgânico neste xarope é o ácido málico. A quantidade de potássio e cálcio no xarope de bordo é pequena, mas a quantidade de zinco e manganês é considerável. Uma pequena quantidade de aminoácido também está presente neste xarope, que aumenta no final da estação de coleta de seiva, aumentando o sabor do xarope. Além disso, contém uma grande quantidade de compostos orgânicos variáveis, incluindo vanilina, hidroxibutanona e propilaldeído. A furanona e o maltol de morango contribuem para o sabor do suco de frutas, embora a origem do sabor seja desconhecida.
Uma comparação entre xarope de bordo e mel:
a seiva de bordo parece semelhante ao mel se você consumiu um pouco. Qual a diferença entre esses dois produtos? Quando e por que você deve usar xarope de bordo? Para responder a essas perguntas, devemos comparar a seiva do bordo com produtos similares.
Nossa próxima comparação comparará o xarope de bordo com seu mel rival com base em seu conteúdo nutricional.
Conteúdo calórico
Cada colher de sopa de xarope de bordo puro contém 52 calorias, enquanto uma colher de sopa de mel contém 62 calorias.
carboidrato
Há um debate sobre a quantidade de carboidratos nesses dois produtos. O xarope de bordo contém cerca de 13,5 gramas de carboidratos, dos quais 12,4 gramas são açúcar. No corpo, esses açúcares se decompõem em frutose e glicose, enquanto cada colher de sopa de mel contém 17,4 gramas de carboidratos, dos quais 17,3 são açúcares. Esses açúcares contêm muito menos sacarose. O mel contém uma quantidade maior de frutose do que o açúcar. O coração e o fígado são danificados por uma dieta rica em frutose.
Teor de gordura
Existem quantidades muito pequenas de gorduras saturadas, monoinsaturadas (monoinsaturadas) e poliinsaturadas (poliinsaturadas) em uma colher de sopa de xarope de bordo puro. Como o mel é isento de gordura, não contém nenhum desses três tipos de gordura.
Elementos e vitaminas
A quantidade de vitaminas no mel é significativamente maior do que no xarope de bordo. Como resultado, este alimento popular contém vitamina B6 e vitamina C, enquanto o xarope de bordo não. Além disso, o mel contém três vezes mais riboflavina do que o xarope. O xarope de bordo, no entanto, também contém mais minerais. Ferro, cálcio, zinco, manganês e potássio são encontrados no xarope de bordo, por exemplo.
Antioxidantes
A seiva do bordo e o mel têm propriedades antioxidantes semelhantes e agem de maneira moderada. (Os antioxidantes previnem o câncer ao combater os radicais livres.)
A última coisa que você deve saber é que o mel e a seiva do bordo têm propriedades únicas. Se você quer um doce com muitas vitaminas e sem gordura, o mel é a melhor escolha, e o xarope de bordo é bom se você estiver cuidando da ingestão de açúcar e frutose. Se você quiser, pode usar esses dois produtos. O corpo requer vitaminas e minerais do mel e da seiva do bordo.
