Además de ser rico en minerales y antioxidantes, el jarabe de arce protege el cerebro, el corazón y el sistema inmunológico contra diversas enfermedades. Quédese con nosotros hasta el final de este artículo si está buscando una alternativa al azúcar industrial.
¿Cuál es el proceso de elaboración del jarabe de arce?
1. Perforación de árboles
En enero y febrero, los productores de jarabe de arce perforan agujeros en los árboles y les colocan grifos de agua. Un sistema de tuberías de varios kilómetros de largo finalmente conecta todas estas válvulas.
2. El flujo de savia azucarada dentro del árbol
Durante la temporada de verano, los arces rojos y los arces azucareros producen azúcar a través de la fotosíntesis. Es este azúcar el que permite que las células de los árboles respiren y crezcan. En invierno, todo este azúcar se acumula en las raíces y el cuerpo del árbol en forma de almidón. Después de que llega la primavera y la temperatura varía entre el día y la noche, esta savia sube y baja constantemente y sale del árbol con la presión de las válvulas.
3. El proceso de recolección Las
tuberías conectadas a los árboles de arce se utilizan para recolectar la savia de arce. Las pipas llevan savia de arce. Para recolectar el jugo, estas tuberías se dirigen a un lugar llamado la casa de azúcar.
4. Ósmosis inversa para concentrar la savia de arce
La ósmosis inversa reduce el contenido de agua y concentra el contenido de azúcar del agua recolectada en recipientes de acero inoxidable.
5. El proceso de evaporación de la savia y su transformación en almíbar La
savia del árbol se hierve durante varias horas a 104 grados centígrados hasta que su contenido de azúcar alcanza el 66%. Un litro de jarabe de arce requiere aproximadamente 40 litros de savia.
¿Para qué se utiliza el jarabe de arce?
Muchos alimentos se endulzan con el producto final. Como condimento, se puede añadir a los alimentos durante la cocción. Vierta un poco en panqueques y tostadas y bébalo. Incluso se pueden hornear pasteles, pan y granola con la dulzura de este delicioso jarabe.
¿Qué es más saludable, el jarabe de arce o el azúcar?
No es seguro sustituir el jarabe de arce por azúcar porque contiene minerales. Al igual que con el azúcar regular, el contenido de azúcar de este jugo de fruta puede causar obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón. Los alimentos integrales y una dieta equilibrada son las mejores formas de obtener estos minerales.
El jarabe de arce tiene un índice glucémico de 54, mientras que el azúcar regular tiene un índice glucémico de 65. El jarabe de arce aumenta el azúcar en la sangre más lentamente que el azúcar y es menos dañino que el azúcar.
Valor nutricional del jarabe de arce
La siguiente tabla muestra el valor nutricional de 100 gramos de jarabe de arce:
| Nutrientes | Valor nutricional |
| Agua | 32,4 gramos |
| calorías | 260 calorías |
| Proteína | 0,04 gramos |
| Grasas | 0,06 gramos |
| carbohidratos | 67 gramos |
| Calcio | 102 miligramos |
| magnesio | 21 miligramos |
| potasio | 212 miligramos |
| Manganeso | 2,91 miligramos |
| Zinc | 1,47 miligramos |
Propiedades del jarabe de arce
Las propiedades del jarabe de arce son numerosas. A continuación se presentan algunos de los beneficios para la salud del jarabe de arce, ya que contiene muchos nutrientes importantes como minerales, vitaminas, aminoácidos y otros elementos:
Prevención de enfermedades y prevención de daño celular:
Los antioxidantes que se encuentran en el jarabe de arce ayudan a prevenir una serie de enfermedades y protegen las células del daño. Cuanto más oscuro es el color del jarabe de arce, mayor es el contenido de antioxidantes.
Mantenimiento energético:
El jarabe de arce puede ayudar a los atletas a mantener la energía y prevenir la fatiga y el agotamiento.
Reducción del colesterol:
El consumo de jarabe de arce puede prevenir la hepatitis y reducir los niveles de colesterol.
Prevención de enfermedades neurológicas:
En estudios, se ha demostrado que el jarabe de arce reduce el trastorno de las proteínas cerebrales responsables de una serie de trastornos neurológicos, incluida la enfermedad de Alzheimer.
Prevención de la deficiencia de manganeso:
El jarabe de arce ayuda a prevenir la deficiencia de manganeso, una enfermedad rara y grave. Contiene una alta proporción de manganeso.
Aumentar la salud general del cuerpo:
Además de manganeso, que es bueno para la salud ósea y la salud sexual, esta bebida contiene vitamina B2 o riboflavina, que previene las migrañas.
Prevención de cáncer:
El jarabe de arce puede ayudar a prevenir o controlar algunos tipos de cáncer gastrointestinal, especialmente el cáncer gastrointestinal superior, según algunos estudios preliminares.
Efectos secundarios del jarabe de arce
Existe la posibilidad de que algunos sufran alergia al jarabe de arce, especialmente si son alérgicos al polen. El jarabe de arce también puede dañar la salud si se consume en exceso. Entre los daños causados por el azúcar se pueden mencionar los siguientes:
Caries de los dientes :
El azúcar en el jarabe de arce aumenta el riesgo de caries.
Las complicaciones relacionadas con la diabetes incluyen:
El jarabe de arce no contiene fibra y tiene un alto contenido de azúcar. Como resultado, las rápidas fluctuaciones en los niveles de azúcar e insulina en la sangre pueden causar una serie de trastornos y complicaciones de salud, especialmente en los diabéticos, y aumentar la probabilidad de aumento de peso debido a los frecuentes dolores de hambre.
En resumen:
Debido a que el jarabe de arce contiene un alto porcentaje de azúcar y se extrae del tronco del árbol de arce en ciertas estaciones, a menudo se usa como sustituto del azúcar. Cuando se usa a dosis normales, contiene nutrientes muy importantes y es una alternativa saludable al azúcar.
Los tipos de jugo incluyen:
En 2015, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos introdujeron cuatro tipos de jarabe de arce:
1. Sabor delicado y color dorado
2. Color ámbar y sabor rico
3. Sabor fuerte y color oscuro
4. El color es muy oscuro y el sabor es muy fuerte
Cuando contiene partículas de impurezas, pierde su claridad, por lo que siempre que el producto sea transparente, clasifíquelo como calidad A.
¿De qué componentes se compone el jarabe de arce?
El principal ácido orgánico de este jarabe es el ácido málico. La cantidad de potasio y calcio en el jarabe de arce es pequeña, pero la cantidad de zinc y manganeso es considerable. Una pequeña cantidad de aminoácido también está presente en este jarabe, que aumenta al final de la temporada de recolección de savia, aumentando el sabor del jarabe. Además, contiene una gran cantidad de compuestos orgánicos variables, como vainillina, hidroxibutanona y propilaldehído. La furanona y el maltol de fresa contribuyen al sabor del jugo de frutas, aunque se desconoce la fuente del sabor.
Una comparación de jarabe de arce y miel:
la savia de arce se parece a la miel si ha consumido un poco de ella. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos productos? ¿Cuándo y por qué debería usar jarabe de arce? Para responder a estas preguntas, debemos comparar la savia de arce con productos similares.
Nuestra próxima comparación comparará el jarabe de arce con su miel rival en función de su contenido nutricional.
Contenido calórico
Cada cucharada de jarabe de arce puro contiene 52 calorías, mientras que una cucharada de miel contiene 62 calorías.
carbohidrato
Existe un debate sobre la cantidad de carbohidratos en estos dos productos. El jarabe de arce contiene alrededor de 13,5 gramos de carbohidratos, de los cuales 12,4 gramos son azúcar. En el cuerpo, estos azúcares se descomponen en fructosa y glucosa, mientras que cada cucharada de miel contiene 17,4 gramos de carbohidratos, de los cuales 17,3 son azúcares. Estos azúcares contienen mucha menos sacarosa. La miel contiene una mayor cantidad de fructosa que el azúcar. El corazón y el hígado se dañan con una dieta alta en fructosa.
Contenido de grasa
Hay cantidades muy pequeñas de grasas saturadas, monoinsaturadas (monoinsaturadas) y poliinsaturadas (poliinsaturadas) en una cucharada de jarabe de arce puro. Como la miel no tiene grasa, no contiene ninguno de estos tres tipos de grasa.
Elementos y vitaminas
La cantidad de vitaminas en la miel es significativamente mayor que la del jarabe de arce. Como resultado, este alimento popular contiene vitamina B6 y vitamina C, mientras que el jarabe de arce no. Además, la miel contiene tres veces más riboflavina que el jarabe. El jarabe de arce, sin embargo, también contiene más minerales. El hierro, el calcio, el zinc, el manganeso y el potasio se encuentran en el jarabe de arce, por ejemplo.
Antioxidantes
La savia de arce y la miel tienen propiedades antioxidantes similares y actúan de manera moderada. (Los antioxidantes previenen el cáncer al combatir los radicales libres).
Lo último que debe saber es que la miel y la savia de arce tienen sus propias propiedades únicas. Si desea un dulce con muchas vitaminas y sin grasa, la miel es la mejor opción, y el jarabe de arce es bueno si está controlando su consumo de azúcar y fructosa. Si quieres, puedes usar ambos productos. El cuerpo requiere vitaminas y minerales de la miel y la savia de arce.
