Le sirop d’érable : qu’est-ce que c’est ? Découvrez ses propriétés

En plus d’être riche en minéraux et en antioxydants, le sirop d’érable protège le cerveau, le cœur et le système immunitaire contre diverses maladies. Restez avec nous jusqu’à la fin de cet article si vous cherchez une alternative au sucre industriel.

Quel est le processus de fabrication du sirop d’érable?

1. Forage des arbres
En janvier et février, les acériculteurs forent des trous dans les arbres et y fixent des robinets d’eau. Un réseau de canalisations de plusieurs kilomètres de long relie finalement toutes ces vannes.

2. La circulation de la sève sucrée à l’intérieur de l’arbre
Durant la saison estivale, les érables rouges et les érables à sucre produisent du sucre par photosynthèse. C’est ce sucre qui permet aux cellules de l’arbre de respirer et de grandir. En hiver, tout ce sucre s’accumule dans les racines et le corps de l’arbre sous forme d’amidon. Après l’arrivée du printemps et la variation de température entre le jour et la nuit, cette sève monte et descend constamment et sort de l’arbre avec la pression des valves.

3. Le processus de récolte
Des tuyaux reliés aux érables sont utilisés pour récolter la sève d’érable. Les tuyaux transportent la sève d’érable. Pour recueillir le jus, ces tuyaux sont dirigés vers un lieu appelé la cabane à sucre.

4. L’osmose inverse pour concentrer l’eau d’érable
L’osmose inverse réduit la teneur en eau et concentre la teneur en sucre de l’eau recueillie dans des contenants en acier inoxydable.

5. Le processus d’évaporation de la sève et de sa transformation en sirop
La sève des arbres est bouillie pendant plusieurs heures à 104 degrés Celsius jusqu’à ce que sa teneur en sucre atteigne 66 %. Un litre de sirop d’érable nécessite environ 40 litres de sève.

Le sirop d’érable est utilisé à quelles fins?
De nombreux aliments sont sucrés avec le produit final. En tant que condiment, il peut être ajouté aux aliments pendant la cuisson. Versez-en un peu sur des pancakes et des toasts et buvez-le. Les gâteaux, le pain et le granola peuvent même être cuits avec la douceur de ce délicieux sirop.

Qu’est-ce qui est le plus sain, le sirop d’érable ou le sucre ?
Il n’est pas prudent de remplacer le sucre par du sirop d’érable, car il contient des minéraux. Comme pour le sucre ordinaire, la teneur en sucre de ce jus de fruit peut provoquer l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Les aliments complets et une alimentation équilibrée sont les meilleurs moyens d’obtenir ces minéraux.

Le sirop d’érable a un index glycémique de 54, tandis que le sucre ordinaire a un index glycémique de 65. Le sirop d’érable augmente la glycémie plus lentement que le sucre et est moins nocif que le sucre.

Valeur nutritive du sirop d’érable

Le tableau suivant indique la valeur nutritionnelle de 100 grammes de sirop d’érable :

Propriétés du sirop d’érable

Les propriétés du sirop d’érable sont nombreuses. Vous trouverez ci-dessous certains des bienfaits du sirop d’érable pour la santé, car il contient de nombreux nutriments importants tels que des minéraux, des vitamines, des acides aminés et d’autres éléments :

Prévention des maladies et prévention des dommages cellulaires :

Les antioxydants présents dans le sirop d’érable aident à prévenir un certain nombre de maladies et à protéger les cellules contre les dommages. Plus la couleur du sirop d’érable est foncée, plus sa teneur en antioxydants est élevée.

Entretien énergétique :

Le sirop d’érable peut aider les athlètes à conserver leur énergie et à prévenir la fatigue et l’épuisement.

Réduction du cholestérol :

La consommation de sirop d’érable peut prévenir l’hépatite et réduire le taux de cholestérol.

Prévention des maladies neurologiques :

Dans des études, il a été démontré que le sirop d’érable réduit le désordre des protéines cérébrales responsables de plusieurs troubles neurologiques, dont la maladie d’Alzheimer.

Prévention des carences en manganèse :

Le sirop d’érable aide à prévenir la carence en manganèse, une maladie rare et grave. Il contient une forte proportion de manganèse.

Améliorer la santé générale du corps :

En plus du manganèse, qui est bon pour la santé des os et la santé sexuelle, cette boisson contient de la vitamine B2 ou de la riboflavine, qui prévient les migraines.

Prévention du cancer :

Selon certaines études préliminaires, le sirop d’érable pourrait aider à prévenir ou à contrôler certains types de cancer gastro-intestinal, en particulier le cancer gastro-intestinal supérieur.

Effets secondaires du sirop d’érable

Il est possible que certains souffrent d’une allergie au sirop d’érable, surtout s’ils sont allergiques au pollen. Le sirop d’érable peut également nuire à la santé s’il est consommé en excès. Parmi les dommages causés par le sucre, on peut citer :

Carie des dents :

Le sucre dans le sirop d’érable augmente le risque de carie dentaire.

Les complications liées au diabète comprennent :

Le sirop d’érable ne contient pas de fibres et est riche en sucre. En conséquence, les fluctuations rapides des taux de sucre dans le sang et d’insuline peuvent entraîner un certain nombre de troubles de santé et de complications, en particulier chez les diabétiques, et augmenter la probabilité de gain de poids en raison de fréquentes sensations de faim.

En résumé:

Parce que le sirop d’érable contient un pourcentage élevé de sucre et qu’il est extrait du tronc de l’érable à certaines saisons, il est souvent utilisé comme substitut du sucre. Lorsqu’il est utilisé à des taux normaux, il contient des nutriments très importants et constitue une alternative saine au sucre.

Les types de jus comprennent :
En 2015, l’Agence canadienne d’inspection des aliments et le Département de l’agriculture des États-Unis ont introduit quatre types de sirop d’érable :

1. Goût délicat et couleur dorée
2. Couleur ambrée et goût riche
3. Goût fort et couleur foncée
4. La couleur est très foncée et le goût est très fort

Lorsqu’il contient des particules d’impuretés, il perd sa clarté, donc tant que le produit est clair, classez-le en qualité A.

Le sirop d’érable est composé de quels composants ?
Le principal acide organique de ce sirop est l’acide malique. La quantité de potassium et de calcium dans le sirop d’érable est faible, mais la quantité de zinc et de manganèse est considérable. Une petite quantité d’acide aminé est également présente dans ce sirop, qui augmente à la fin de la saison de collecte de sève, augmentant le goût du sirop. De plus, il contient une grande quantité de composés organiques variables, notamment la vanilline, l’hydroxybutanone et le propylaldéhyde. La furanone et le maltol de fraise contribuent à la saveur du jus de fruit, même si la source de la saveur est inconnue.

Une comparaison du sirop d’érable et du miel :
La sève d’érable ressemble au miel si vous en avez consommé un peu. Quelle est la différence entre ces deux produits ? Quand et pourquoi utiliser du sirop d’érable ? Afin de répondre à ces questions, il faut comparer l’eau d’érable avec des produits similaires.

Notre prochain comparatif comparera le sirop d’érable à son rival le miel en fonction de leur contenu nutritionnel.

Teneur en calories
Chaque cuillère à soupe de sirop d’érable pur contient 52 calories, tandis qu’une cuillère à soupe de miel contient 62 calories.

glucides
Il y a débat sur la quantité de glucides dans ces deux produits. Le sirop d’érable contient environ 13,5 grammes de glucides, dont 12,4 grammes de sucre. Dans le corps, ces sucres se décomposent en fructose et glucose, tandis que chaque cuillère à soupe de miel contient 17,4 grammes de glucides, dont 17,3 sont des sucres. Ces sucres contiennent beaucoup moins de saccharose. Le miel contient une plus grande quantité de fructose que le sucre. Le cœur et le foie sont endommagés par une alimentation riche en fructose.

Teneur en matières grasses
Il y a de très petites quantités de gras saturés, monoinsaturés (monoinsaturés) et polyinsaturés (polyinsaturés) dans une cuillère à soupe de sirop d’érable pur. Comme le miel est sans gras, il ne contient aucun de ces trois types de gras.

Éléments et vitamines
La teneur en vitamines du miel est significativement plus élevée que celle du sirop d’érable. Par conséquent, cet aliment populaire contient de la vitamine B6 et de la vitamine C, contrairement au sirop d’érable. De plus, le miel contient trois fois plus de riboflavine que le sirop. Le sirop d’érable, cependant, contient également plus de minéraux. Le fer, le calcium, le zinc, le manganèse et le potassium se trouvent tous dans le sirop d’érable, par exemple.

Antioxydants
La sève d’érable et le miel ont des propriétés antioxydantes similaires et agissent de manière modérée. (Les antioxydants préviennent le cancer en combattant les radicaux libres.)

La dernière chose que vous devez savoir, c’est que le miel et la sève d’érable ont leurs propres propriétés uniques. Si vous voulez une gâterie sucrée avec beaucoup de vitamines et sans matières grasses, le miel est le meilleur choix, et le sirop d’érable est bon si vous surveillez votre consommation de sucre et de fructose. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ces deux produits. Le corps a besoin de vitamines et de minéraux provenant du miel et de la sève d’érable.