Pizza al forno all’italiana: 15 segreti
Seguendo semplici consigli e trucchi, possiamo preparare rapidamente la deliziosa pizza fatta in casa, che è più vicina alla ricetta principale della pizza italiana. La nostra pizza semplice diventerà una pizza professionale se seguiamo questi suggerimenti. Creare una pizza fatta in casa richiede tempo e complessità, ma con la pratica, migliorerai gradualmente e cucinerai una pizza migliore ogni volta. Abbiamo diviso i punti critici della preparazione della pizza fatta in casa in diversi impasti per pizza, salse, formaggi ed elementi sulla pizza. Ultimo ma non meno importante, abbiamo fornito alcuni suggerimenti per cuocere la pizza.
1. Refrigerare l’impasto per una fermentazione delicata
L’impasto della pizza italiana fermenta in frigorifero per 48 ore prima della cottura. L’elasticità del glutine è massimizzata senza rendere l’impasto gommoso o duro. Refrigerare l’impasto a lungo lo renderà buono indipendentemente dal fatto che tu lo faccia da solo o lo acquisti già pronto.
Il processo di fermentazione viene rallentato e il gusto e la consistenza dell’impasto vengono migliorati riducendo la sua temperatura. Di conseguenza, più amido viene scomposto dal lievito e l’impasto diventa più morbido e leggero nella consistenza. I sottoprodotti di questo processo migliorano il gusto dell’impasto.
Lasciate riposare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente prima di trasferirlo in frigorifero per continuare il processo di fermentazione. Prima di cuocere la pizza, separare i pezzi di pasta da 220 g e arrotolarli sul tavolo. Dopodiché, coprili e lasciali riposare per almeno un’ora. L’impasto dovrebbe riposare per due ore se l’aria nella tua cucina è fredda. Prima di cuocere la pizza, l’impasto dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente.
L’impasto deve riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Anche se puoi refrigerarlo solo durante la notte, è comunque meglio di niente.
2. L’impasto freddo non deve essere steso
Il freddo farà sì che il glutine si accumuli e l’impasto si indurisca se lo togli direttamente dal frigo. Ogni volta che applichi l’impasto freddo, ritorna al suo stato precedente. Nel forno, anche l’impasto rigido sale e si addensa.
3. Stendere a mano l’impasto
Quando si arrotola l’impasto con il mattarello, l’aria all’interno fuoriesce e l’impasto viene schiacciato, causando l’addensamento del pane della pizza. Stendere l’impasto a mano ci permette di controllarlo. La consistenza e il gusto dell’impasto mal modellato saranno ancora buoni. Puoitrovare molti video su internet che ti mostrano come stendere l’impasto della pizza a mano.
4. L’impasto non deve essere impastato troppo
Quando l’impasto è sottile e leggermente passato, è pronto. Nel caso dell’impasto della pizza, questo significa che lo hai impastato molto. Poiché il glutine in questo impasto è molto forte, è difficile da diffondere e il pane della pizza diventa duro e simile al pane.
5. Assicurati di usare la farina giusta
La farina giusta gioca un ruolo importante nella consistenza della pizza. La pizza fatta in casa può essere fatta con farina di pane.
Il contenuto proteico nella farina dovrebbe essere compreso tra il 12 e il 15%. Poiché il glutine si decompone nel tempo, l’impasto fatto con questa farina può essere conservato in frigorifero per ore.
Il pane della pizza si addensa come una torta o un biscotto quando è fatto con farina per torte o farina per tutti gli usi.
6. Dovrebbe essere usato meno lievito
Non è necessario utilizzare tanto lievito quanto indicato nella ricetta. È possibile prevenire il gusto forte del lievito riducendo la quantità di lievito. Questo è un problema che la maggior parte dei principianti deve affrontare.
La maggior parte delle ricette elimina il lungo processo di fermentazione, quindi la pizza è pronta in poche ore. Tuttavia, non è necessaria questa quantità di impasto se si fermenta l’impasto in frigorifero per un tempo più lungo (da 24 a 48 ore). Mentre il lievito si nutre dello zucchero e rompe l’amido, crea una bolla e un sapore di anidride carbonica.
7. Fare la pizza fatta in casa richiede misurazioni precise. È possibile commettere errori durante la preparazione dell’impasto, che può comportare che l’impasto non cuocia o si gonfi bene, o che il pane della pizza abbia un sapore come lievito o pane. Inoltre, misurini e cucchiai rendono difficile l’uso di quantità costanti di ingredienti. Una bilancia digitale da 0,1 grammi per lievito, sale e zucchero è un ottimo investimento.
1. Sugo per pizza
Schiacciare e frullare i pomodori per preparare la salsa. Dopodiché, condiscili con sale e pepe. Non dovresti cucinare la salsa perché cuoce il forno e i pomodori. Se cuciniamo la salsa mentre cuociamo la pizza a fuoco alto, perdiamo l’esca. Un sapore pungente di bruciore risulterà dall’aggiunta di olio alla salsa.
2. Potrebbe essere necessario utilizzare meno salsa di quanto si pensi
Per una pizza con un diametro di 30 cm, è sufficiente un cucchiaino di salsa. Sarebbe utile se non usassi troppa salsa. Basta applicare uno strato sottile. In un certo senso, la salsa per pizza agisce come colla tra l’impasto e gli ingredienti.
Inoltre, la salsa per pizza non deve essere succosa perchéil forno non ha abbastanza tempo per asciugare gli ingredienti. Inoltre, la succosità della salsa impedisce al pane della pizza di diventare croccante e asciutto.
Formaggio a base di mozzarella fresca
Di solito condiamo le nostre pizze con uno spesso strato di mozzarella grattugiata o affettata. Tuttavia, la mozzarella fresca viene utilizzata nella pizza italiana. È tagliato sottile e lungo, posto sugli ingredienti della pizza e non li copre completamente.
Pertanto, il formaggio viene sciolto e spalmato senza alterare il gusto di altri ingredienti e viene combinato solo con impasto e salsa. A differenza della mozzarella vecchia, la mozzarella fresca non si scioglie né restituisce olio. La mozzarella stagionata va acquistata intera e affettata, non grattugiata o affettata.
Gli ingredienti della pizza non dovrebbero essere esagerati.
Una pizza con meno ingredienti è meglio. Troppi elementi sull’impasto rendono difficile trasferire la pizza al forno, immergerla e impastarla. Quando si mangia la pizza, spruzzare gli ingredienti piuttosto che versarli ti permette di assaggiare i sapori uno per uno.
Non dovresti aggiungere olio agli ingredienti sulla pizza, poiché causerà una sensazione di bruciore. Per dare alla pizza un po ‘di sapore fresco, puoi immediatamente cospargere un po ‘di olio su di esso dopo che è uscito dal forno.
La pizza può essere fatta con materie prime.
La pizza sarà migliorata aggiungendo alcuni ingredienti dopo che è stata tolta dal forno. Nella gamma, le verdure fresche appassiscono e bruciano. Il gusto della pizza sarà molto migliore se li aggiungi dopo la cottura. I funghi crudi hanno un buon sapore dopo la cottura, ma grattugiare i funghi piccoli e delicati su una pizza preparata è meglio. Il calore della pizza ammorbidisce e cuoce i funghi grattugiati, rilasciando il loro sapore. Per rendere ottima una pizza semplice, aggiungi verdure piccanti, peperoni freschi come stinco, olio d’oliva e succo di limone.
Puoi aggiungere parmigiano grattugiato, olio mescolato con aglio o origano secco dopo aver cotto la pizza.
La pietra della pizza dovrebbe essere usata
La pizza non può essere cotta nei forni di casa perché non sono abbastanza caldi. Ecco dove entra in gioco la pietra della pizza. La pizza è cotta su questa pietra perché crea una superficie calda. Inoltre, rimuove l’umidità e rende la pizza croccante. Se cucini la pizza su un guscio freddo e sottile, sarà pastosa e non completamente cotta.
Il forno deve essere preriscaldato
La pizza è meglio cotta in forno caldo. La pietra della pizza raggiunge la sua temperatura massima quando il forno è preriscaldato. Assicurarsi che il forno sia preriscaldato per almeno 30 minuti. Per ottenere i migliori risultati, preriscaldare il forno per almeno un’ora.
Il preriscaldamento del forno riduce gli sbuffi primaverili della stufa. L’alito di cottura si verifica quando l’impasto si gonfia in un forno caldo prima che si indurisca. Come risultato del preriscaldamento del forno, l’impasto del pane della pizza diventa morbido anziché croccante e tostato.
La pizza non dovrebbe essere portata fuori troppo presto.
Togliendo rapidamente la pizza dal forno, la metà dell’impasto diventa pastosa e il pane della pizza nondiventa croccante. Tirare fuori la pizza lentamente. La pizza può rimanere in forno finché il pane o gli ingredienti non bruciano. Poiché il pane diventa più croccante e marrone mentre cuoce, più lungo è il tempo di cottura, migliore è il sapore.
