Pizza nach italienischer Art: 15 Geheimnisse

Nach einfachen Tipps und Tricks können wir schnell mehr leckere hausgemachte Pizza zubereiten, die dem Hauptrezept der italienischen Pizza näher kommt. Unsere einfache Pizza wird zu einer professionellen Pizza, wenn wir diese Tipps befolgen. Die Herstellung von hausgemachter Pizza ist zeitaufwendig und komplex, aber mit etwas Übung werden Sie sich allmählich verbessern und jedes Mal eine bessere Pizza kochen. Wir haben die kritischen Punkte der Zubereitung hausgemachter Pizza in mehrere Pizzateige, Soßen, Käse und Elemente auf Pizza unterteilt. Zu guter Letzt haben wir noch einige Tipps zum Pizzabacken gegeben.

1. Den Teig für eine schonende Gärung kühlen

Italienischer Pizzateig gärt vor dem Backen 48 Stunden im Kühlschrank. Die Elastizität von Gluten wird maximiert, ohne den Teig gummiartig oder hart zu machen. Wenn Sie Teig lange kühlen, schmeckt er gut, unabhängig davon, ob Sie ihn selbst herstellen oder fertig kaufen.

Der Fermentationsprozess wird verlangsamt und der Geschmack und die Textur des Teigs werden durch die Senkung seiner Temperatur verbessert. Dadurch wird mehr Stärke durch die Hefe abgebaut und der Teig wird weicher und leichter in der Textur. Nebenprodukte aus diesem Prozess verstärken den Geschmack des Teiges.

Lassen Sie den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank geben, um den Fermentationsprozess fortzusetzen. Vor dem Backen der Pizza die 220 g Teigstücke trennen und auf dem Tisch rollen. Danach bedecken Sie sie und lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen. Der Teig sollte zwei Stunden ruhen, wenn die Luft in Ihrer Küche kalt ist. Vor dem Backen der Pizza sollte der Teig Raumtemperatur erreichen.

Der Teig sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Selbst wenn Sie es nur über Nacht kühlen können, ist es immer noch besser als nichts.

2. Kalter Teig sollte nicht verteilt werden

Die Kälte führt dazu, dass sich Gluten ansammelt und der Teig aushärtet, wenn Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank nehmen. Jedes Mal, wenn Sie kalten Teig auftragen, kehrt er in seinen vorherigen Zustand zurück. Im Ofen geht der steife Teig ebenfalls auf und dickt sich ein.

3. Den Teig von Hand verteilen

Wenn Sie den Teig mit einem Nudelholz rollen, entweicht die Luft im Inneren und der Teig wird gequetscht, wodurch das Pizzabrot eindickt. Das Verteilen des Teigs von Hand ermöglicht es uns, ihn zu kontrollieren. Die Textur und der Geschmack von schlecht geformtem Teig sind immer noch gut. ImInternet finden Sie viele Videos, die Ihnen zeigen, wie Sie Pizzateig von Hand verteilen können.

4. Der Teig sollte nicht überknetet werden

Wenn der Teig dünn und leicht durchgeführt ist, ist er fertig. Im Falle von Pizzateig bedeutet dies, dass Sie ihn viel geknetet haben. Da das Gluten in diesem Teig sehr stark ist, ist es schwierig zu verteilen, und das Pizzabrot wird hart und brotähnlich.

5. Stellen Sie sicher, dass Sie das richtige Mehl verwenden

Das richtige Mehl spielt eine wichtige Rolle für die Textur der Pizza. Hausgemachte Pizza kann mit Brotmehl zubereitet werden.

Der Proteingehalt im Mehl sollte zwischen 12 und 15% liegen. Da sich Gluten mit der Zeit zersetzt, kann Teig aus diesem Mehl stundenlang im Kühlschrank gelagert werden.

Pizzabrot verdickt sich wie ein Kuchen oder Keks, wenn es mit Kuchenmehl oder Allzweckmehl hergestellt wird.

6. Es sollte weniger Hefe verwendet werden

Es besteht keine Notwendigkeit, so viel Hefe zu verwenden, wie im Rezept angegeben. Es ist möglich, den starken Geschmack von Hefe zu verhindern, indem die Hefemenge reduziert wird. Dies ist ein Problem, mit dem die meisten Anfänger konfrontiert sind.

Die meisten Rezepte eliminieren den langen Fermentationsprozess, so dass die Pizza in wenigen Stunden fertig ist. Diese Teigmenge benötigen Sie jedoch nicht, wenn Sie Ihren Teig längere Zeit (24 bis 48 Stunden) im Kühlschrank fermentieren. Wenn sich die Hefe vom Zucker ernährt und die Stärke abbaut, erzeugt sie eine Blase und einen Kohlendioxidgeschmack.

7. Die Herstellung von hausgemachter Pizza erfordert genaue Messungen. Es ist möglich, Fehler bei der Zubereitung des Teigs zu machen, was dazu führen kann, dass der Teig nicht gut backt oder quillt oder das Pizzabrot wie Hefe oder Brot schmeckt. Darüber hinaus erschweren Messbecher und -löffel die Verwendung konstanter Mengen an Zutaten. Eine digitale 0,1-Gramm-Waage für Hefe, Salz und Zucker ist eine großartige Investition.

1. Sauce für Pizza

Die Tomaten zerdrücken und pürieren, um die Sauce zuzubereiten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Sie sollten die Sauce nicht kochen, da sie den Ofen und die Tomaten kocht. Wenn wir die Soße kochen, während wir die Pizza bei hoher Hitze kochen, verlieren wir den Köder. Ein stechender brennender Geschmack ergibt sich aus der Zugabe von Öl zur Sauce.

2. Möglicherweise müssen Sie weniger Soße verwenden, als Sie denken

Für eine Pizza mit einem Durchmesser von 30 cm reicht ein kleiner Löffel Soße. Es wäre hilfreich, wenn Sie nicht zu viel Soße verwenden würden. Es genügt, eine dünne Schicht aufzutragen. In gewisser Weise wirkt Pizzasauce wie Klebstoff zwischen dem Teig und den Zutaten.

Außerdem sollte die Pizzasauce nicht saftigsein, da der Ofen nicht genug Zeit zum Trocknen der Zutaten hat. Außerdem verhindert die Saftigkeit der Sauce, dass das Pizzabrot knusprig und trocken wird.

Käse aus frischem Mozzarella

Normalerweise belegen wir unsere Pizzen mit einer dicken Schicht geriebenem oder geschnittenem Mozzarella. In der italienischen Pizza wird jedoch frischer Mozzarella verwendet. Es wird dünn und lang geschnitten, auf die Pizzazutaten gelegt und bedeckt sie nicht vollständig.

So wird der Käse geschmolzen und verteilt, ohne den Geschmack anderer Zutaten zu beeinträchtigen und wird nur mit Teig und Soße kombiniert. Im Gegensatz zu altem Mozzarella schmilzt oder gibt frischer Mozzarella kein Öl zurück. Gealterter Mozzarella sollte ganz und in Scheiben geschnitten, nicht gerieben oder in Scheiben geschnitten werden.

Pizzazutaten sollten nicht übertrieben werden.

Eine Pizza mit weniger Zutaten ist besser. Zu viele Elemente auf dem Teig erschweren es, die Pizza in den Ofen zu geben, einzuweichen und zu kneten. Wenn Sie Pizza essen, können Sie die Aromen nacheinander schmecken, wenn Sie Zutaten versprühen, anstatt sie zu verschütten.

Sie sollten den Zutaten auf der Pizza kein Öl hinzufügen, da dies ein brennendes Gefühl verursacht. Um der Pizza einen etwas frischen Geschmack zu verleihen, können Sie sofort etwas Öl darauf streuen, nachdem sie aus dem Ofen kommt.

Pizza kann mit Rohstoffen hergestellt werden.

Pizza wird verbessert, indem einige Zutaten hinzugefügt werden, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurde. Im Sortiment verwelkt und verbrennt frisches Gemüse. Der Pizzageschmack wird viel besser sein, wenn Sie sie nach dem Kochen hinzufügen. Rohe Pilze schmecken nach dem Kochen gut, aber es ist besser, die kleinen und zarten Pilze auf einer vorbereiteten Pizza zu reiben. Die Hitze der Pizza macht die geriebenen Pilze weich und kocht sie und gibt ihren Geschmack frei. Um eine einfache Pizza großartig zu machen, fügen Sie würziges Gemüse, frische Paprika wie Schenkel, Olivenöl und Zitronensaft hinzu.

Sie können geriebenen Parmesankäse, Öl mit Knoblauch gemischt oder getrockneten Oregano nach dem Kochen der Pizza hinzufügen.

Der Pizzastein sollte verwendet werden

Pizza kann nicht in Heimöfen gebacken werden, weil sie nicht heiß genug sind. Hier kommt der Pizzastein ins Spiel. Pizza wird auf diesem Stein gebacken, weil er eine heiße Oberfläche schafft. Zusätzlich entfernt es Feuchtigkeit und macht die Pizza knusprig. Wenn Sie die Pizza auf einer kalten, dünnen Tablettschale kochen, ist sie teigig und nicht vollständig gekocht.

Der Ofen sollte vorgeheizt werden

Pizza wird besser in einem heißen Ofen gekocht. Seine höchste Temperatur erreicht der Pizzastein, wenn der Ofen vorgeheizt wird. Stellen Sie sicher, dass der Ofen mindestens 30 Minuten vorgeheizt ist. Für beste Ergebnisse den Ofen mindestens eine Stunde vorheizen.

Das Vorwärmen des Ofens reduziert die Federstöße des Ofens. Backatem entsteht, wenn sich der Teig in einem heißen Ofen aufbläht, bevor er aushärtet. Durch das Vorheizen des Ofens wird der Pizzabrotteig weich statt knusprig und geröstet.

Pizza sollte nicht zu früh herausgenommen werden.

Durch schnelles Entfernen der Pizza aus dem Ofen wird die Mitte des Teigs teigig und das Pizzabrot wirdnicht knusprig. Bringen Sie die Pizza langsam heraus. Die Pizza kann im Ofen bleiben, solange das Brot oder die Zutaten nicht anbrennen. Da das Brot beim Backen knuspriger und brauner wird, schmeckt es umso besser, je länger die Backzeit.