Pizza al horno al estilo italiano: 15 secretos
Siguiendo sencillos consejos y trucos, podemos preparar rápidamente una pizza casera más deliciosa, que está más cerca de la receta principal de la pizza italiana. Nuestra pizza simple se convertirá en una pizza profesional si seguimos estos consejos. Crear pizza casera lleva mucho tiempo y es complejo, pero con la práctica, mejorará gradualmente y cocinará una mejor pizza cada vez. Hemos dividido los puntos críticos de la preparación de pizza casera en varias masas de pizza, salsas, quesos y elementos en la pizza. Por último, pero no menos importante, hemos proporcionado algunos consejos para hornear pizza.
1. Refrigerar la masa para una fermentación suave
La masa de pizza italiana fermenta en el refrigerador durante 48 horas antes de hornear. La elasticidad del gluten se maximiza sin hacer que la masa sea gomosa o dura. Refrigerar la masa durante mucho tiempo hará que tenga buen sabor, independientemente de si la hace usted mismo o la compra ya hecha.
El proceso de fermentación se ralentiza y el sabor y la textura de la masa se mejoran al reducir su temperatura. Como resultado, la levadura descompone más almidón y la masa se vuelve más suave y de textura más ligera. Los subproductos de este proceso mejoran el sabor de la masa.
Deje reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente antes de transferirla al refrigerador para continuar el proceso de fermentación. Antes de hornear la pizza, separe los trozos de masa de 220 g y enróllelos sobre la mesa. Después de eso, cúbralos y déjelos reposar durante al menos una hora. La masa debe reposar durante dos horas si el aire de su cocina está frío. Antes de hornear la pizza, la masa debe alcanzar la temperatura ambiente.
La masa debe reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas. Incluso si solo puede refrigerarlo durante la noche, sigue siendo mejor que nada.
2. La masa fría no debe extenderse
El frío hará que el gluten se acumule y la masa se endurezca si la sacas directamente de la nevera. Cada vez que apliques masa fría, vuelve a su estado anterior. En el horno, la masa rígida también se eleva y se espesa.
3. Extender la masa a mano
Cuando enrollas la masa con un rodillo, el aire del interior se escapa y la masa se exprime, haciendo que el pan de pizza se espese. Extender la masa a mano nos permite controlarla. La textura y el sabor de la masa mal formada seguirán siendo buenos. Puedeencontrar muchos videos en Internet que le muestran cómo untar la masa de pizza a mano.
4. La masa no debe amasarse demasiado
Cuando la masa es delgada y ligeramente pasada, está lista. En el caso de la masa de pizza, esto significa que la has amasado mucho. Debido a que el gluten en esta masa es muy fuerte, es difícil de untar, y el pan de la pizza se vuelve duro y parecido al pan.
5. Asegúrate de usar la harina correcta
La harina adecuada juega un papel importante en la textura de la pizza. La pizza casera se puede hacer con harina de pan.
El contenido de proteína en la harina debe estar entre 12 y 15%. Debido a que el gluten se descompone con el tiempo, la masa hecha con esta harina se puede almacenar en el refrigerador durante horas.
El pan de pizza se espesa como un pastel o galleta cuando se hace con harina de pastel o harina para todo uso.
6. Se debe usar menos levadura
No hay necesidad de usar tanta levadura como se indica en la receta. Es posible prevenir el fuerte sabor de la levadura reduciendo la cantidad de levadura. Este es un problema que enfrentan la mayoría de los principiantes.
La mayoría de las recetas eliminan el largo proceso de fermentación, por lo que la pizza está lista en unas pocas horas. Sin embargo, no necesita esta cantidad de masa si fermenta su masa en el refrigerador durante más tiempo (24 a 48 horas). A medida que la levadura se alimenta del azúcar y descompone el almidón, crea una burbuja y un sabor a dióxido de carbono.
7. Hacer pizza casera requiere mediciones precisas. Es posible cometer errores al preparar la masa, lo que puede hacer que la masa no se hornee o se hinche bien, o que el pan de pizza sepa a levadura o pan. Además, las tazas y cucharas medidoras dificultan el uso de cantidades constantes de ingredientes. Una balanza digital de 0,1 gramos para levadura, sal y azúcar es una gran inversión.
1. Salsa para pizza
Tritura y hace puré de los tomates para preparar la salsa. Después de eso, sazone con sal y pimienta. No debes cocinar la salsa porque cocina el horno y los tomates. Si cocinamos la salsa mientras cocinamos la pizza a fuego alto, perdemos el cebo. Un sabor acre y ardiente resultará de agregar aceite a la salsa.
2. Es posible que necesites usar menos salsa de la que piensas
Para una pizza con un diámetro de 30 cm, una cucharada pequeña de salsa es suficiente. Sería útil si no usaras demasiada salsa. Basta con aplicar una capa delgada. En cierto modo, la salsa de pizza actúa como pegamento entre la masa y los ingredientes.
Además, la salsa para pizza no debe ser jugosa yaque el horno no tiene tiempo suficiente para secar los ingredientes. Además, la jugosidad de la salsa evita que el pan de la pizza se vuelva crujiente y seco.
Queso hecho de mozzarella fresca
Por lo general, cubrimos nuestras pizzas con una capa gruesa de queso mozzarella rallado o en rodajas. Sin embargo, la mozzarella fresca se utiliza en la pizza italiana. Se corta delgado y largo, se coloca sobre los ingredientes de la pizza y no los cubre por completo.
Así, el queso se derrite y se extiende sin afectar el sabor de otros ingredientes y solo se combina con masa y salsa. A diferencia de la mozzarella vieja, la mozzarella fresca no se derrite ni devuelve el aceite. La mozzarella envejecida debe comprarse entera y en rodajas, no rallada ni cortada.
Los ingredientes de la pizza no deben ser exagerados.
Una pizza con menos ingredientes es mejor. Demasiados elementos en la masa dificultan la transferencia de la pizza al horno, remojarla y amasarla. Al comer pizza, rociar los ingredientes en lugar de derramarlos le permite probar los sabores uno por uno.
No debe agregar aceite a los ingredientes de la pizza, ya que causará una sensación de ardor. Para darle a la pizza un poco de sabor fresco, puede espolvorear inmediatamente un poco de aceite sobre ella después de que salga del horno.
La pizza se puede hacer con materias primas.
La pizza se mejorará agregando algunos ingredientes después de que se haya retirado del horno. En el rango, las verduras frescas se marchitan y se queman. El sabor de la pizza será mucho mejor si las agregas después de cocinarlas. Los champiñones crudos saben bien después de cocinarlos, pero rallar los champiñones pequeños y delicados en una pizza preparada es mejor. El calor de la pizza suaviza y cocina los champiñones rallados, liberando su sabor. Para hacer una pizza simple, agregue verduras picantes, pimientos frescos como el vástago, aceite de oliva y jugo de limón.
Puede agregar queso parmesano rallado, aceite mezclado con ajo u orégano seco después de cocinar la pizza.
Se debe usar la piedra para pizza
La pizza no se puede hornear en hornos caseros porque no están lo suficientemente calientes. Aquí es donde entra la piedra de la pizza. La pizza se hornea en esta piedra porque crea una superficie caliente. Además, elimina la humedad y hace que la pizza sea crujiente. Si cocina la pizza en una bandeja fría y delgada, estará pastosa y no completamente cocida.
El horno debe ser precalentado
La pizza se cocina mejor en un horno caliente. La piedra de pizza alcanza su temperatura más alta cuando el horno se precalienta. Asegúrese de que el horno esté precalentado durante al menos 30 minutos. Para obtener los mejores resultados, precaliente el horno durante al menos una hora.
El precalentamiento del horno reduce las bocanadas de resorte de la estufa. El aliento de horneado ocurre cuando la masa se hincha en un horno caliente antes de que se endurezca. Como resultado del precalentamiento del horno, la masa de pan de pizza se vuelve suave en lugar de crujiente y tostada.
La pizza no debe sacarse demasiado pronto.
Al retirar la pizza del horno rápidamente, el centro de la masa se vuelve pastoso y el pan de la pizza nose vuelve crujiente. Saca la pizza lentamente. La pizza puede permanecer en el horno siempre y cuando el pan o los ingredientes no se quemen. Dado que el pan se vuelve más crujiente y marrón a medida que se hornea, cuanto mayor sea el tiempo de cocción, mejor sabrá.
