Les fibres alimentaires sont des parties comestibles de plantes ou de leurs extraits qui ne peuvent pas être digérées ou absorbées dans l’intestin grêle et qui fermentent complètement ou partiellement dans le gros intestin. Le corps humain ne se décompose pas.
Les fibres alimentaires sont caractérisées par de nombreuses propriétés physiques et chimiques, notamment la solubilité, la fermentescibilité, la viscosité et l’absorption d’eau. De plus, les fibres sont divisées en fibres alimentaires et en fibres naturellement présentes dans les aliments. Aux aliments transformés s’ajoutent des fibres fonctionnelles, qui sont extraites ou séparées des aliments entiers.
Types de fibres alimentaires
La classification la plus courante des fibres alimentaires est basée sur leur composition en polysaccharides linéaires ou non linéaires, ou sur leur solubilité en solubles ou insolubles, et cette classification est expliquée ci-dessous :
Ces fibres absorbent l’eau et forment une substance gélatineuse dans le tube digestif, et certaines d’entre elles peuvent être digérées par des bactéries. Les fibres hydrosolubles comprennent la pectine, la gomme et la gelée végétale. Substances utiles fermentées. Les aliments du gros intestin comprennent : l’avoine, l’orge, la gomme de guar crue, les noix, les graines, les légumineuses telles que les lentilles, les pois et les haricots, ainsi que les fruits. L’eau est absorbée par certains légumes et certains fruits.
Les composants de la paroi cellulaire tels que la cellulose constituent des fibres insolubles dans l’eau, y compris le son de blé, qui ne se dissolvent pas dans l’eau, ne se conservent pas dans l’eau et ne fermentent pas bien. Il convient de noter que la plupart des plantes contiennent des fibres insolubles dans l’eau, telles que la cellulose et la farine de blé entier, ainsi que certains types de légumes tels que le chou-fleur, les haricots verts et les pommes de terre. Dans le cadre d’une alimentation saine, il est essentiel de soutenir une variété de systèmes corporels en différentes quantités.
Recommandations en fibres alimentaires
Les experts recommandent d’augmenter l’apport en fibres dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, et les quantités suivantes sont recommandées pour différents âges :
Le besoin quotidien pour les enfants entre 2 et 5 ans est de 15 grammes.
Les besoins quotidiens des enfants de 5 à 11 ans sont de 20 grammes.
L’apport quotidien pour les enfants âgés de 11 à 16 ans est de 25 grammes.
